Cremes estiuenques amb el “fons de nevera”

Amb aquestes onades de calor que ens tenen tot el dia xops, què podem preparar per alimentar-nos d’una manera sana i fàcil? Doncs delicioses cremes fredes! Són refrescants, nutritives, hidratants i estimulants. Per això no dubteu en tirar del “fons de nevera”, que ve a ser com el “fons d’armari”, allò que queda de forma residual i/o oblidat: tomàquets, cogombres, pebrots, pastanagues, remolatxa, alvocats, llaunes d’espàrrecs o pebrots, espinacs, síndria, meló, maduixots, préssecs, mangos… tots aquest ingredients que són susceptibles de fer-se malbé fàcilment, poden ser protagonistes d’alguna crema d’estiu i alhora evitem el malbaratament, sempre i quan garantim la seguretat alimentícia i el gust.

Aquestes cremes es poden acompanyar de fruits secs, tiretes de pernil o formatge cruixents, per sobre. Però pensant sempre que “menos es más”, no sigui que al final matem el gust de la crema.

Comparteixo dues receptes tipus “gaspatxo”, però el camp de la investigació queda obert i a les vostres mans.

Gaspatxo de meló amb reducció de Porto

Ingredients (4 persones):

  • 1 meló d’aproximadament 1.200 g
  • Sal i pebre
  • 1 llimona espremuda
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 50 g de sucre i 150 ml de Porto

Preparació:

Pela i buida el meló de llavors. Tritura’l amb la sal, el pebre, el suc de llimona i l’oli i deixa refredar la crema a la nevera. Opcionalment i si us agrada pots afegir-hi una mica de crema de llet.

Posa el Porto amb el sucre dins d’un cassó petit a foc viu, deixa que s’evapori el licor o que caramelitzi, però sense que es cremi, ha de quedar amb una consistència de mel.

Col·loca la reducció de Porto al fons de la copa i al damunt aboca-hi la crema. Quan la copa es tombi per beure o es mengi a cullerades es barrejaran els dos ingredients.

Sopa freda de síndria i tomàquet

Ingredients:

  • 500 g de síndria neta
  • 500 g de tomàquets vermells madurs
  • 1 ceba tendra i 1 gra d’all
  • 1/2 pebrot vermell
  • Oli d’oliva
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal, pebre i aigua
  • 4 cullerades de mascarpone
  • 1/2 manat d’alfàbrega fresca

Preparació:

Renta totes les verdures. Pela la ceba i talla-la a trossos petits. Trosseja el tomàquet i el pebrot i també la síndria i posa-ho tot en un recipient amb la sal, pebre i l’aigua.

Finalment es tritura tot i s’hi afegeix l’oli i el vinagre. Tasta-ho i rectifica de sal.

Ho podeu servir ben fred i acompanyat amb una crema de mascarpone amb alfàbrega que s’elabora simplement barrejant el formatge mascarpone amb l’alfàbrega picada.

Tere Jorge

Anuncis

Bacallà fred amb taronja

El bacallà és un peix blanc amb uns valors nutritius excepcionals: té un contingut calòric baix i, en canvi, una elevada quantitat de proteïnes i ric en Omega 3.

Seguint amb la línia de receptes saludables, anem a veure què ens pot oferir el bacallà. Es tracta d’un aliment ric en fòsfor, necessari per al bon funcionament del cervell i present als ossos i a les dents. Com que conté molta gelatina, que és el que li dóna la melositat, ens  ajuda a la formació de cartílag als ossos. També ens aporta calci, sodi i potassi, que afavoreix el sistema nerviós i és molt necessari per a la contracció dels músculs i el cor. També ajuda a reduir el nivell de colesterol en sang i conté propietats antiinflamatòries. Mareta meva! Potser que mengi bacallà cada dia! Us proposo una recepta en fred amb un toc de cítric que surt dels plats convencionals que tots més o menys coneixem.

INGREDIENTS

  • 3 patates petites per persona
  • 1 penca de bacallà salat (dóna per a unes 3-4 persones)
  • 1 ceba fresca
  • olives negres o verdes
  • 1/2 taronja per persona
  • mig o un ou dur per persona
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ

Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprovar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.

Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot bullim els ous fins que quedin ben cuits. Un cop tinguem les patates, les apartem i colem, i les deixem refredar.

Tallem la ceba fresca a trossos petits i la reservem. Pelem la taronja eliminant tota la pell blanca. Després la partim en rodanxes i les tallem per la meitat.
Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem  per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa  de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.

Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives poden marcar el punt de salat.

Un cop acabat, ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

Tere Jorge

Amanida de favetes amb vinagreta d’anxoves

Aquest any m’he proposat, a banda d’oferir-vos receptes senzilles i en la mida del possible sorprenents, com fins ara, oferir-vos informació sobre els beneficis que alguns dels seus ingredients pot tenir sobre la nostra salut. Començarem per una recepta on combinem producte de temporada com són els calçots, la tradició, el bacallà i les faves que s’han consumit des de temps immemorials a la conca mediterrània i que han estat un aliment bàsic en època de penúries.

Parlem de les faves. Es tracta d’una lleguminosa molt saborosa i plena de nutrients, vitamines, minerals i propietats beneficioses per a la salut. Parem atenció en aquest punt. És increïble la quantitat de minerals que ens aporten: ferro, magnesi, zinc i són extraordinàriament riques en vitamina B.

Per tot això incloure les faves a la nostra dieta ens pot ajudar a reduir el colesterol i la hipertensió i és un gran antioxidant. Quantes propietats concentrades en un llegum tan petit!

Ingredients per a 4 persones

  • 600 grams de favetes baby (normalment les trobarem congelades)
  • 500 grams de bacallà esqueixat dessalat
  • 8 calçots (la part blanca)
  • Uns talls de pernil salat
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebrefaves

Per elaborar la vinagreta d’anxoves

  • Una llauna d’anxoves en oli d’oliva
  • 1 all
  • 5 o 6 nous
  • Vinagre o 1 culleradeta de cafè de mostassa de Dijon
  • Oli d’oliva

Preparació

En primer lloc, en un cassó posarem a coure les favetes amb aigua, llorer, un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Les tindrem aproximadament uns 20 minuts a foc lent i les anirem tastant fins que les notem tendres. Les escorrem i les reservem en un bol de vidre.

A part, en una paella amb un raig d’oli, sofregim els calçots tallats a rodanxes primetes, només salpebrats. Quan ja estiguin quasi fets, afegim el pernil tallat petit i hi donem un parell de voltes. Un cop fet, els afegim al bol on tenim reservades les favetes.

Finalment, un cop dessalat el bacallà l’esqueixem i l’afegim al bol amb la resta d’ingredients.

Per amanir farem servir una vinagreta d’anxoves que li aportarà intensitat. És ben fàcil. En el vas de la batedora hi posem les anxoves, 1 all pelat, unes 5 o 6 nous, un raig de vinagre (a mi m’agrada més utilitzar la mostassa de Dijon, una culleradeta petita) i l’oli. Ho triturem i l’afegim a la nostra amanida.

Tere Jorge

Crema de tardor

Ara que ja s’han acabat les vacances i tornem a la nostra vida quotidiana on se’ns demana un alt rendiment físic i/o mental i esperant que arribin dies menys calorosos, avui us convido a tastar una crema amb elements molt propis de la tardor.

La castanya és una fruita seca, rica en vitamines i baixa en greixos i molt nutritiva que ens aporta energia, que falta ens fa per afrontar els dies més feixucs.

Si bé la majoria de nosaltres ens limitem a menjar-les torrades en època de Tots Sants, la seva temporada s’allarga fins a finals de gener i això ens permet poder gaudir d’aquesta recepta ben entrat l’hivern.

Ingredients per a 4 personesp1210851

• 200 g castanyes torrades
• 1 litre de brou de pollastre
• 1 ceba
• 100 g de fredolics
• Oli
• Sal i pebre

Preparació

Posem en una olla oli i la ceba tallada fina i fem un sofregit, hi afegim els fredolics i hi donem unes quantes voltes.

Després hi tirem el caldo i les castanyes, que prèviament haurem torrat i pelat. Cal rectificar de sal i pebre al gust i deixar bullir uns 15 minuts.

Finalment, ho triturem tot de manera que quedi amb una textura de crema. Al moment de servir-la podem afegir-hi uns fredolics fregidets amb uns encenalls de pernil salat.

Tere Jorge

Reinventem el pa amb tomàquet?

Quin plat més nostre que ja ha traspassat fronteres! Fins i tot a Madrid podem trobar el “pa amb tomaca” i que alguns deuen menjar en la més absoluta intimitat, no sembli que fan cap concessió a Catalunya.

No poso en dubte que el pa amb tomàquet de tota la vida és boníssim, però ja sabeu que sempre m’agrada anar una mica més enllà i per això us ofereixo dues receptes innovadores per disfrutar aquest estiu amb la família i els amics. Segur que a partir d’aquí podeu posar la creativitat en marxa.

Truita de pa amb tomàquet i pernil
Ingredients (per a una truita): un tomàquet madur; una llesca ben gruixudeta de pa de pagès (sobretot que sigui pa de pagès!); 2 ous; oli d’oliva verge extra i sal.

Ratllem el tomàquet, descartant-ne la pell, i el poseTruita de pa amb tomàquetm en un bol. Hi afegim un pessic de sal i un rajolí d’oli.

Agafem la llesca de pa de pagès i en tallem amb un ganivet un rectangle de la molla, d’aproximadament 2 cm x 12 cm. El suquem en el tomàquet fins que quedi ben impregnat per tots els cantons i l’emboliquem amb dues llesques fines de pernil salat.

En un altre plat, batem els ous amb una mica de sal. Escalfem oli en una paella prou gran i, quan sigui calent, hi aboquem els ous i abaixem molt el foc.
Esperem dos o tres minuts que la truita sigui quallada, com si estiguéssim fent una crêpe. Col·loquem el rectangle de pa al centre de la truita i l’emboliquem pels dos cantons.

Retirem la truita del foc quan la veieu prou feta, depenent de si us agrada més blanca o més torrada.

Cons de pa amb tomàquet i pernil

Ingredients: pa de motlle, sense crosta (dues llesques per persona); tomàquets que siguin forts (els de pera van bé); pernil salat (tallat fi però que no es PA AMB TOMÀQUET I PERNIL 009 copiatrenqui).

Amb el corró, estirem les llesques de pa fins deixar-les ben fines. Les enrotllem amb un motllo en forma de paperina i les posem al forn. Primer amb el forn normal i els últims dos minuts amb el gratinador. De tota manera, vigileu-les molt  sovint, perquè  no es cremin.

Quan les traiem del forn, posem un parell de talls de pernil que quedi envoltant el pa, però per dins. Això farà que no s’estovi  el pa amb el tomàquet.

A part, trossegem  el tomàquet i l’amanim amb sal, oli d’oliva verge i una mica d’orenga i el deixem l’estona que anem preparant totes les altres coses.

Omplim el cornet amb els daus de tomàquet i ja ho podem servir.

Tere Jorge

Tomàquets d’estiu multicolors

Ja ho sé, ja ho sé. Mirem on mirem estem envoltats de situacions que és per tirar tomàquets i no parar. Però ara que s’acosta l’estiu demanem una treva per a aquest fantàstic fruit de l’horta amb el qual podem preparar uns entrants fàcils, ràpids i molt refrescants. I com que estan a prop les rebaixes, jo també faig oferta de receptes i us ofereixo un 3×1, només vàlid per aquest número de pre-estiu. I això només és el començament, ja que aquesta elaboració amb tomàquets com a entrants admet moltes combinacions que queden obertes a la vostra imaginació. Què més voleu? Un suggeriment de regal: podeu fer les mateixes receptes farcint tomàquets tipus cherry i preparant una safata variada. Tindreu un aperitiu fantàstic amb molt de color.

tomàquets 1Explicarem primer el procediment per preparar els tomàquets i després us dono unes quantes idees per al farciment.

Hem de triar uns tomàquets d’una mida semblant, que estiguin madurs però no tous. Escalfem aigua en una olleta i quan arrenqui el bull, introduïm els tomàquets uns minuts per escaldar-los i poder treure la pell amb facilitat. Traiem els tomàquets de l’aigua i els posem en un bol amb aigua freda per tallar ràpidament l’escalfor i que no es posin tous. Els pelem i tallem la part de dalt com si fos una tapa. Buidem la part gran del tomàquet amb una cullereta i els posem girats sobre una fusta o paper absorbent per tal de buidar el líquid.

I ara ve l’oferta d’estiu que us havia promès. El 3×1. Una mateixa tècnica, 3 plats diferents.

Tomàquets farcits de xampinyons
Ingredients: Una ceba – una safata de xampinyons tallats – un all – pernil salat a dauets – un xic de vi de xerès – oli d’oliva – sal i pebre – alfàbrega picada.

Tallem la ceba i l’all, no cal que sigui en trossos petits, i ho sofregim en una paella amb 3 cullerades d’oli. Quan estigui quasi fet, hi afegim el pernil i per últim els xampinyons. Ho remenem una mica i hi afegim el vi de xerès. Ho tapem i deixem que es cogui fins que estigui tendre. Ho destapem i si veiem que encara te líquid, apugem el foc i reduïm el liquid sobrant.

Ho triturem tot i salpebrem al gust. Deixem refredar la pasta.

Farcim els tomàquets amb la pasta i els empolvorem amb alfàbrega fresca picada.

Tomàquets mariners
Ingredients: 1 alvocat – llagostins cuits i pelats – 1 llauna d’anxoves – 1 llauna de tonyina – 2 cullerades de maionesa – oli d’oliva – fulles d’alfàbrega – sal i pebre.

Pelem l’alvocat i el tallem a daus, reservem 4 llagostins i 4 anxoves per a   la decoració final i els que ens sobrin els tallem petits.

En un bol posem l’alvocat, les anxoves tallades, els llagostins, la polpa del tomàquet, el bonítol i hi afegim les dues cullerades de maionesa. Ho remenem bé i hi posem pebre si volem.

Farcim els tomàquets amb la barreja anterior i finalment ho decorem amb una anxova, un llagostí cuit, i una fulla d’alfàbrega.

Tomàquets farcits de sardines i formatge fresc
Ingredients: Una llauna de sardines en oli d’oliva – 100g de formatge fresc (potser tipus Burgos o de cabra que és una mica més gustós) – 6 o 8 olives negres sense pinyol – alfàbrega fresca.

Triturem el formatge, les sardines sense oli i les olives negres. Amb aquesta pasta farcim el tomàquets i els empolvorem amb alfàbrega fresca picada.

A aquesta recepta li queda molt bé salsejar els tomàquets amb una mica de tapenada aclarida amb oli d’oliva.

“Torrijas” emmascarades

Ja sabeu que no sóc gaire de receptes dolces, però en aquestes dates no m’he pogut resistir a fer-vos arribar una recepta tradicional de Setmana Santa, això sí amb un toc innovador. Les torrijas o tostes (permeteu-me que em quedi amb el nom en castellà) han esdevingut unes postres molt associades a la Setmana Santa. En realitat, en el seu origen era una menja que es donava a les dones que acabaven de donar a llum per recuperar forces i, més tard, sobretot en èpoques de crisi, era un recurs que aportava molta energia, saciava la gana i aprofitava aliments bàsics que hi havia a totes les cases i no es podien permetre el luxe de llençar. El que ara anomenem cuina d’aprofitament.

Ingredients

1 litre de llet
Pa a llesques (millor de dos dies abans)
4 cullerades de sucreTorrijas
1 pal de canyella
3 ous
2 taronges
100 grams de sucre morè
la pela de mitja taronja ratllada
2 cullerades de mel
150 grams de xocolata negra de rebosteria

Preparació
Per fer les torrijas, escalfem en un pot la llet, el sucre blanc, la pell de la taronja ratllada i la canyella. Anem remenant fins que estigui ben calent, però sense arribar a bullir (aproximadament uns 10 minuts). Ho retirem del foc i deixem que es refredi. Batem els ous i els reservem.

Preescalfem el forn (dalt i baix) a uns 180º. Introduïm el pa en la llet aromatitzada, que ja estarà freda, i deixem que xuclin be la llet però que no es desfacin. Les traiem i les passem per ou.

Cobrim la plata del forn amb paper vegetal i hi posem les torrijas. Les deixem al forn uns 20 minuts, les girem i les deixem 5 minuts més, abans de treure-les i deixar-les refredar.

Preparem un almívar amb el suc de les taronges i el sucre morè i ho remenem a foc baix fins que es dissolgui el sucre. Afegim la ratlladura de mitja taronja i les cullerades de mel. Ho deixem al foc lent, remenant fins que es vagi espessint. Ho reservem fins que es refredi.

Fonem la xocolata i banyem les torrijas amb l’almívar i suquem la meitat en la xocolata fosa i ja estan llestes.

Tere Jorge